アンチエイジングや免疫力をアップするために『ファイトケミカル』を積極的に
食べ物から摂ることが大切なのです。「ベジブロス」は、料理家タカコ ナカムラが
20数年前からホールフード(※)クッキングのベーシックな野菜出汁として提唱して
きました。
丹精込めて栽培された有機野菜を無駄なく使いたいという思いからはじまった
ベジブロスは、20余年の歴史を超え、医学的にも美容や健康にも非常に
有効であることが分かってきました。
本書は、ベジブロスの提唱者であるタカコ ナカムラが、ベジブロスの取り方や
その活用方法の基本を紹介しています。飲むだけでも効果の高いベジブロスは、
忙しい方にはカップ麺のお湯の代わりに、OLの方には、いま注目のスープジャー
でのランチなど、スープの代わりに気軽に取り入れていただきたい野菜だし。
健康に気を使う様々な層の方々にアプローチし易い簡単レシピは、提唱者なら
ではの思いが込められています。
ベジブロスは、医学界からも注目を集めており、アンチエイジングの順天堂
白澤卓二氏の推薦や、「ハーバード式野菜スープ」で今年、最も注目されて
いるドクター高橋弘氏との対談は、ベジブロスの効果をさらに理論付けること
ができます。
そして、ベジブロスの素材である野菜の生産者 吉田俊道氏の野菜の生長点の
コメントは、ベジブロスが医学、農業、健康、美容に繋がっていることを証明
しています。
野菜の切れ端や皮、たったこれだけで作る野菜だし「ベジブロス」を、
今日からあなたの食卓にとりいれてみませんか？
※ホールフードとは
1989年に、料理家タカコ ナカムラが提唱。ホールフードライフの略称。
ホールフードとは、健康を考える際に、食だけではなく、暮らし方や
農業・環境まで、まるごと考えていく概念。ホールフードクッキングは、
野菜も皮をむかず、出来るだけまるごと無駄なく使う料理法。
スープ
ミネストローネスープ／きのことじゃがいものスープ／オニオングラタンスープ／トムヤムクン
おかずの定番
だし巻き卵／筑前煮／旬野菜のお浸し／野菜カレー
番外編 明石焼き／パンケーキ／ベジブロススムージー
洋食
家庭で作るアクアパッツア／
ひよこ豆のパスタ
魚介のブイヤベース／キヌアサラダ
ピーマンの肉詰め／イタリアンそうめん
エスカベッシュ／トマトのパンがゆ
中華料理
麻婆豆腐／かきたま汁
アジアン湯豆腐／かに玉
麺類
あんかけ焼きそば／簡単ラーメン
味噌煮込みうどん／ぶっかけうどん
おつまみ
焼き茄子のお浸し／なめ茸
冬瓜の煮物／まだか漬け
ズッキーニのボイル／きゅうりとわかめの酢の物
2006年札幌パークホテルのカフェメニュー監修。2006年、表参道に「タカコ・ナカムラWholeFoodスクール」開校。
2007年代々木上原に乾物をテーマにしたカフェ&デリ「kanbutsu Caf醇P（乾物カフェ）」プロデュース（現在閉店）。
2008年4月タカコ ナカムラWholeFoodスクール福岡校を開講（※）
2011年、東京都大田区洗足池に「ホールフード・キッチンスタジオ」オープン。
塩麹、50℃洗いブームの火付け役として注目、マスコミで話題になる。
2012年、福岡キャナルシティーに低温スチーミングとバイタミックスを使った
フレッシュジュースをテーマにした「TOSカフェ」をプロデュース。
2013年「ベジブロスをはじめよう」（角川マガジンズ）をきっかけに、第1次「ベジブロス」ブームを引き起こし、
食のトレンドを生みだす料理家として、オーガニックライフをコンセプトにしたカフェプロデュースや、食育講演、
レシピ提供、商品開発など、地域興しや付加価値の提案をモットーに全国を飛び回り活躍中。
食と暮らしと環境までを考えるホールフードライフを、次の世代に残し、バトンを渡す活動として、2008年5月
「ホールフード協会」を設立。同協会にて、野菜の目利きは勿論、野菜のおいしさと栄養を最大限に引き出す
調理法やレシピが学べる「野菜コーディネーター」、味噌や醤油など日本の伝統食（発酵食）の効果や
正しい選び方、調理法のコツまで、発酵食に関する知識と技能が幅広く身につく「発酵食スペシャリスト
『醸しにすと』」など、資格認定の通信教育を監修。
一般社団法人ホールフード協会代表理事。パートナーは、イタリア料理の名店「アクア・パッツア」料理長 日�睥票損瓠�
※福岡校開講エピソード
開講のきっかけとなったのは、地元の主婦、安武千恵さんとの出会いから。
乳がんと闘病中の千恵さんは、ホールフードの考えに魅かれ、自ら1日体験講座
を企画し、タカコ ナカムラを福岡に引き寄せた。(「はなちゃんのみそ汁」参照)
福岡でのスクール開校に尽力し、初代福岡校事務局としてホールフード活動をラ
イフワークとする傍ら、タカコ ナカムラと共に福岡でホールフードの種をまき
はじめた。
その千恵さんの想いは、福岡に芽吹き、7回忌を迎えた2014年7月、福岡では
「いのちのうた」コンサートが開催され、2014年8月現在、WholeFoodスクール
福岡校は10期生を送り出している。
野菜・魚・鶏肉の栄養とうま味を“まるごと”いただく奇跡のだし べジブロス
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